Jenis restoran lain yang menyajikan makanan halal yaitu restoran yang makanannya dibuat dari bahan halal dan proses serta fasilitas produksinya bebas dari najis, namun sayangnya restoran ini menjual minuman keras (khamr) seperti bir atau wine.

Restoran seperti ini biasanya banyak terdapat di hotel hotel atau mall mall besar.

Restoran ini tidak bisa memiliki sertifikat halal dari lembaga halal karena menjual minuman keras / khamr walaupun makanannya mahal.

Ada juga restoran yang bahan bahannya halal dan tidak menjual khamr namun penamaan pada menu makanan atau minumannya tidak sesuai dengan syariah Islam (contoh : rawon setan, es teh rasa vodka, mie bergairah, cake valentine)

Restoran ini tidak bisa memiliki sertifikat halal dari lembaga halal sampai nama pada menunya diubah.

Jenis restoran lain yang menghidangkan makanan halal adalah self claim halal restoran dimana restoran ini menyajikan makanan halal yang diantaranya mengandung beberapa jenis daging (ayam, sapi, kambing), daging ini dibeli dari halal slaughter house (tempat pemotongan hewan yang halal) atau dibeli dari halal butcher (toko daging halal)

Restoran seperti ini banyak ditemui di negara negara barat dimana umat Islam menjadi minoritas.

Restoran ini tidak menjual makanan dan minuman non-halal

Restoran ini biasanya mengklaim sendiri sebagai restoran halal (meletakkan tulisan halal di depan restoran) namun belum memiliki sertifikat halal dari lembaga halal resmi di negaranya.

Restoran halal adalah sebuah tempat yang menyajikan makanan dan minuman yang disiapkan sesuai dengan hukum makanan secara Islam. Dalam tradisi Islam, halal merujuk pada apa yang diperbolehkan dan makanan halal mengikuti pedoman khusus yang dijelaskan dalam Quran dan Hadis.

Di Indonesia untuk restoran yang mau memiliki sertifikat halal, ada syarat tambahan yaitu memiliki

• Aturan Karyawan
• Aturan Pengunjung

Beberapa aspek penting dari restoran halal antara lain meliputi :

• Bahan baku yang digunakan, sudah memiliki sertifikat halal atau dokumen pendukung halal
• Fasiltas dan Proses produksi tidak terkontaminasi najis/kotoran ( gudang, dapur, transportasi bebas dari najis)
• Proses Penyajian, makanan yang akan disuguhkan ke customer tidak terkontaminasi dengan bahan bahan non-halal (piring, sendok, garpu penyajian tidak bercampur dengan makanan non halal)
• Restoran tidak menjual makanan atau minuman non halal sama sekali

Aturan Pengunjung

• Tersedia aturan pengunjung secara tertulis dan mudah dibaca.
• Pengunjung dilarang membawa makanan/ minuman dari luar dan mengkonsumsinya di dalam outlet.
• Pengunjung dilarang membawa hewan peliharaan ke dalam outlet.
• Pengunjung dilarang membawa benda tajam, narkotika ataupun minuman beralkohol ke dalam outlet.
• Pengunjung dilarang membuat kegaduhan yang mengakibatkan ketidaknyamanan pengunjung lainnya.

Aturan Karyawan :

• Karyawan dilarang membawa makanan/ minuman serta megkonsumsi makanan/ minuman di area produksi.
• Karyawan dilarang mencuci alat makan/ minum di area produksi.
• Karyawan dilarang merokok di area produksi atau outlet.
• Karyawan menjaga hygiene personal selama proses produksi dan penyajian.
• Karyawan menggunakan seragam yang telah ditentukan dengan rapi, bersih dan sopan.
• Karyawan menyimpan barang pribadi pada tempat yang telah ditentukan.
• Sosialisasi aturan karyawan dilakukan secara menyeluruh dan berkala untuk mencegah terjadinya pelanggaran.
• Bukti sosialisasi didokumentasikan dengan baik.

Restoran yang semua sudah memenuhi kriteria di slide slide sebelumnya bisa mendaftarkan sertifikat halal karena semua persyaratan sudah sesuai dengan ajaran Islam dan peraturan yang berlaku.

Restoran ini bisa memiliki sertifikat halal dari lembaga halal di negara masing masing.

Wet aged meat adalah proses pematangan daging sapi sebelum dimasak, dimana potongan daging disimpan dalam kantong vaccum yang di-sealed dan kadang ditambahkan spices dan olive oil didalamnya,

Wet aged meat tidak selembut

dry aged meat karena enzim tidak memiliki cukup waktu untuk mengubah dagingnsecara substansial seperti dry aged meat.

Wet aged meat memiliki ciri ciri

• daging di vaccum sealed lalu disimpan di lemari es selama 14 hari atau lebih dengan suhu sekitar 1-2 derajat Celcius
• aroma mineral dan memiliki tekstur yang sedikit kenyal dan berair
• memiliki lebih banyak kelembapan yang dapat mendistribusikan rasa ke seluruh daging secara lebih merata
• harga wet aged meat lebih murah dari dry aged meat
• Bisa dibuat sendiri di rumah

Titik Kritis Halal Wet Aged Meat

• Apakah daging sapi disembelih mengikuti syariah Islam?
• Pastikan vaccum sealed benar benar tertutup rapat sehingga selama proses pematangan tidak terkontaminasi
• Bahan tambahan baik minyak, herba dan perasa dari bahan yang halal

Pada daging, ada dua macam proses pematangan yaitu: Dry-Aged Meat dan Wet-Aged Meat

Dry Aged Meat adalah proses di mana potongan besar daging sapi didiamkan hingga beberapa bulan dalam keadaan terbuka sebelum dikonsumsi

Selama proses pematangan, dry aged disimpan daengan kondisi,

1. suhu ruangan, sekitar 1-3 derajat celsius.

2. kelembapan ruang dijaga agar tidak melebihan 70 persen.

3. lingkungan ruang dikontrol ketat

4. daging digantung atau diletakkan di rak

5. ruangan juga diberi kipas untuk menjaga saluran udara

6. daging dikeringkan selama beberapa minggu, sehingga hilang kelembapan hingga sekitar 30% dari volume awalnya karena kehilangan air.

Secara garis besar, proses dry aging merupakan proses “pembusukan” daging oleh bakteri, namun bakteri dry aging terbilang aman lantaran daging disimpan di sebuah ruangan khusus yang telah dikontrol.

Dry Aged Meat dikenal dengan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih empuk daripada daging sapi segar dan harganya juga lebih mahal

Titik Kritis Halal Dry Aged Meat

• Biasanya hewan yang digunakan adalah sapi atau kambing, pastikan sudah disembelih secara Islam
• Proses dry aging dan ruangan yang digunakan harus sesuai prosedur (khususnya suhu dan kelembaban) sehingga daging tidak busuk dan mengandung bakteri yang berbahaya bagi kesehatan

Cultered meat adalah daging yang dibudidayakan, yang dihasilkan dari pembiakan sel hewan secara in vitro, tanpa perlu memelihara dan memelihara hewan untuk dimakan.

Cultered meat dikenal dengan nama yang antara lain yaitu daging yang ditanam di laboratorium/daging yang bebas dari pemotongan/daging in vitro/ daging berbasis sel/ daging yang dibudidayakan atau daging sintetis.

Proses pembuatan dimulai dengan mengambil sel dari hewan hidup lalu sel sel tersebut dibiakkan dan ditanam dalam bioreaktor dengan kepadatan dan volume tinggi. Sel diberi makan media kultur sel yang kaya oksigen yang dibuat dengan protein, asam amino, gula, dan nutrisi lain yang membantu mereka tumbuh dan membelah. Hasil akhirnya adalah daging hewani asli, termasuk makanan laut dan jeroan, yang terbuat dari jenis sel yang sama dengan yang ditemukan pada produk daging yang diproduksi secara konvensional.

Daging sintetis ini dapat berupa seperti daging ayam, sapi, babi, jeroan, ceker ayam, ikan dsb

Beberapa hukum halal atau haram yang ditemui pada proses pembuatan daging in vitro :

• Hukum daging in vitro itu adalah haram bila sel yang dikultur berasal dari hewan yang masih hidup karena setiap sel, jaringan atau bagian tubuh yang diperoleh dari hewan yang masih hidup masuk kategori bangkai
• Hukumnya halal bila sel yang dikultur berasal dari hewan yang halal dan sudah disembelih secara syar’i.
• Pengambilan sel dari darah hewan, baik dari hewan halal atau haram, disembelih atau tidak, hukumnya haram, kerana darah merupakan najis dan haram dimakan.
• Pengambilan sel dari hewan laut adalah halal, kerana hewan laut dikategorikan sebagai hewan yang halal dimakan bangkainya dan tidak perlu disembelih seperti hewan darat. Jadi penggunaan sel dari hewan laut untuk dijadikan daging kultur adalah halal kerana sumber asalnya adalah halal.
• Proses pembuatan daging berbasis sel ini melibatkan bahan-bahan yang dianggap najis, seperti serum darah dan gelatin.

Musyawarah Nasional (Munas) dan Konferensi Besar Nahdlatul Ulama (NU) Tahun 2021 menyatakan bahwa daging berbasis sel hukumnya haram untuk dikonsumsi dengan melihat poin poin nomor 1,3 dan 5.

Titik Kritis Halal Daging Sintetis

1, Sel yang digunakan apakah berasal dari hewan halal/haram?

2. Hewan halal yang digunakan apakah dalam keadaan hidup/mati?, jika sudah mati, apakah proses penyembelihannya secara Islam?

3, Sel yang diambil apakah mengandung darah atau dari bagian hewan yang mengandung najis?

3. Media pembiakan menggunakan sumber yang halal?

4. Nutrisi untuk pembiakan sel yang digunakan apakah berasal dari hewan halal/haram?

5. Peralatan yang digunakan apakah bersih dari najis?

Jadi apakah Cultered Meat Halal ?

Untuk menentukan halal-haramnya daging in vitro, sudah pasti memerlukan upaya menelaah dari asalnya sel itu diambil (diinokulasi) dan juga dari proses pembuatannya.

Sampai saat ini para ulama Islam di dunia masih memperdebatkan status kehalalan daging sintetis ini.

Penelitian lebih terperinci harus dijalankan oleh pihak yang berwenang memandang daging kultur ini merupakan halyang baru dan sudah semakin banyak beredar di pasaran dunia. Hal ini juga harus dilihat dari segi kesehatan dan keselamatan.

Untuk mendapatkan daging halal salah satu faktor yang penting yaitu juru sembelih halal dimana jika juru sembelih halal tersebut tidak melakukan penyembelihan secara benar maka hewan yang disembelih bisa menjadi haram untuk dikonsumsi.

Menurut keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi RI. No. 1996 tahun 2014 tentang standar kompetensi kerja nasional Indonesia kategori pertanian, kehutanan dan perikanan golongan pokok jasa penunjang peternakan bidang penyembelihan hewan halal mensyaratkan bahwa seorang penyembelih harus mempunyai 13 kompetensi sebagai berikut.

Adapun syarat-syarat penyembelihan yang menjadi standar penyembelihan halal di Indonesia adalah (Amin, 2011: 747):

1. Penyembelih

a. Beragama Islam dan sudah akil baligh

b. Memahami tata cara penyembelihan secara syar’i.

c. Memiliki keahlian dalam penyembelihan.

2. Alat Penyembelihan

a. Alat penyembelihan harus tajam.

b. Alat dimaksud bukan kuku, gigi/taring atau tulang

3 Hewan yang disembelih

a. Hewan yang disembelih adalah hewan yang boleh

dimakan / hewan halal.

b. Hewan harus dalam keadaan hidup ketika disembelih.

c. Kondisi hewan harus memenuhi standar kesehatan

hewan yang ditetapkan oleh lembaga yang memiliki kewenangan

4. Tata Cara Penyembelihan

a. Penyembelihan dilaksanakan dengan niat menyembelih dan menyebut asma Allah

b. Penyembelihan dilakukan dengan mengalirkan darah melalui pemotongan saluran makanan (mari’/esophagus), saluran pernafasan/ tenggorokan (hulqum/trachea), dan dua pembuluh darah (wadajain/vena jugularis dan arteri carotids).

c. Penyembelihan dilakukan dengan satu kali dan secara cepat.

d. Memastikan adanya aliran darah dan/atau gerakan hewan sebagai tanda hidupnya hewan

e. Memastikan matinya hewan disebabkan oleh penyembelihan tersebut

Apakah daging halal?

Dalam Al Qur’an Surah Al Baqarah 173 tertulis

Sesungguhnya Dia hanya mengharamkan atasmu bangkai, darah, daging babi, dan (daging) hewan yang disembelih dengan (menyebut nama) selain Allah. Tetapi barangsiapa terpaksa (memakannya), bukan karena menginginkannya dan tidak (pula) melampaui batas, maka tidak ada dosa baginya. Sungguh, Allah Maha Pengampun, Maha Penyayang.

Maka Daging Halal adalah daging yang berasal dari hewan yang halal dan disembelih secara syariat Islam.

Penyebab suatu benda ( salah satunya daging/hewan ) menjadi bersifat haram, ditentukan/dilihat dari

• Al Quran
• Eksternal Faktor
• Merupakan najis/mengandung najis
• Hewan buas
• Berbahaya bagi kesehatan
• Kotor
• Disebutkan dalam hadist atau dalil dalil Islam

1. Kepatuhan terhadap hukum diet Islami: Memakan daging halal adalah kewajiban bagi umat Islam, seperti yang diamanatkan oleh Al-Qur’an. Dengan mengkonsumsi daging halal, mereka mengikuti hukum diet dari agama Islam.

2. Manfaat kesehatan: Proses penyembelihan halal memastikan bahwa hewan disembelih dengan cara yang manusiawi, yang meminimalkan penderitaan hewan, dan memungkinkan darahnya benar-benar habis. Ini menghilangkan racun dan bakteri berbahaya dari daging, membuatnya lebih sehat dan lebih aman untuk dikonsumsi.

3. Alasan etis dan moral: Metode penyembelihan halal menuntut agar hewan diberi makan dan minum sebelum disembelih dan tidak boleh dalam keadaan sakit. Itu juga dilakukan dengan cara yang meminimalkan penderitaan hewan. Metode penyembelihan hewan ini dipandang lebih etis dan bermoral daripada metode lainnya.

4. Ketertelusuran: Daging halal seringkali bersumber dari hewan yang dibesarkan di lingkungan yang etis dan berkelanjutan. Hal ini memungkinkan petani dan produsen untuk melacak seluruh rantai pasokan dan memastikan kualitas daging yang dijual ke konsumen.

5. Daya tarik yang lebih luas: Daging halal tidak hanya untuk umat Islam. Ini menjadi semakin populer di kalangan non-Muslim yang mencari daging berkualitas tinggi, sehat, dan bersumber secara etis.

Dengan adanya kualitas yang makin baik di industri daging halal dunia, diprediksikan pada tahun 2023 industri daging halal di dunia akan mencapai $2.6 trilliun naik sekitar $1.8 trillion dibanding tahun 2014

High Risk Food adalah makanan yang sangat mudah rusak jika disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai

Contoh makanan high risk adalah daging, ikan susu, santan, telur

Faktor faktor yang mempengaruhi makanan ini cepat rusak adalah

FAT-TOM

F : Food

A : Acid

T : Time

T : Temperature

O : Oksigen

M : Moisture

FAT-TOM

F : Food, bakteri akan tumbuh subur pada media yang mengandung sumber makanan untuk hidupnya

A : Acid, bakteri tumbuh pada kondisi tanpa asam atau asam rendah. Bakteri tumbuh pada pH 7 netral atau sedikit asam.

T : Time, bakteri memerlukan waktu untuk tumbuh. Semakin lama bakteri berada di Danger Zone maka semakin banyak berkembang biak sehingga bisa melampaui batas tidak aman bagi kesehatan

T : Temperature, bakteri tumbuh pada temperatur 5 -57 derajat celcius yang disebut Danger Zone atau zona berbahaya. Bakteri dapat tumbuh cepat pada suhu 21-52 derajat celcius dan tumbuh lambat di luar suhu zona berbahaya.

O : Oksigen, beberapa bakteri dapat tumbuh jika ada oksigen (aerob) dan beberapa bakteri dapat tumbuh tanpa oksigen (anaerob)

M : Moisture, bakteri dapat tumbuh pada makanan lembab. Tingkat kelembaban yang diperlukan untuk tumbuh bakteri disebut Water Activity (Aw). Bakteri butuhkan Aw minimum 0.85