Assalamualaikum
Untuk mendapatkan sertifikasi halal maka sebaiknya produser atau pemilik usaha mengetahui titik kritis halal dalam rantai proses produksi yang dimulai dari pemilihan bahan baku sampai penyerahan kepada consumer.

Titik Kritis Halal

Suatu tahapan produksi dimana ada kemungkinan suatu produk menjadi haram.

Titik Kritis Tinggi artinya beresiko tinggi menjadi non halal. Biasanya bahan baku hewan yang terkait dengan jenis hewan dan proses penyembelihan. Contohnya produk daging gelatin kaldu

Titik Kritis Sedang artinya beresiko pertengahan biasanya bahan baku nabati yang dalam proses produksinya mungkin mengalami kontak dengan bahan non halal. Contohnya proses rafinasi* gula pasir yang bisa menggunakan karbon aktif dari tulang babi

Titik Kritis Rendah artinya beresiko rendah. Biasanya, jarang ditemukan penyebabnya menjadi non halal, karena tanpa ditambahkan bahan penolong pun, produk tersebut tetap bisa berfungsi. Contohnya tepung terigu yang hanya mengandalkan proses penggilangan gandum

Syarat-syarat produk halal

• Halal zatnya
• Halal dalam memprosesnya
• Halal dalam penyimpanannya
• Halal dalam penyajiannya
• Halal cara memperolehnya

Jadi titik kritis halal from farm to fork dari gambar dibawah ini ada 6 titik kritis

Titik kritis halal dari gambar diatas

1. Pastikan sumber bahan baku dari halal source dan tidak beracun
2. proses produksi harus bersih dari kotoran dan najis
3. proses logistic dan penyimpanan harus ditempat yang bersih dan bebas dari najis
4. Proses transportasi, distribusi atau pengangkutan ke retail atau customer menggunakan transportasi yang bersih dan bebas najis
5. Proses penjualan dan penyimpanan barang retail, tempat dalam keadaan bersih dan bebas dari najis
6. Proses penyajian dan konsumsi ke consumer saat terkontaminasi dengan barang non halal dan bersih

Hewan hewan apa saja yang diharamkan untuk dikonsumsi dan bagaimana kita mengetahui titik kritis halal hewani

Menurut Surah Al Maidah 3, hewan yang haram dimakan :

• Daging babi dan turunannya
• Bangkai (Binatang yang tidak disembelih)
• Darah
• Binatang-binatang yang disembelih atas nama selain Allah
• Binatang yang mati tercekik, yang mati dipukul, dan yang mati terjatuh dari tempat yang tinggi
• yang mati ditanduk, dan yang mati dimakan binatang buas

Selain itu hewan haram juga berupa :

1. Bangkai kecuali seafood
2. Semua binatang buas (as-siba’) yang bertaring
3. Semua jenis burung berkuku tajam dan menyambar (riwayat muslim)
4. Anjing dan kucing
5. Semua jenis binatang yang menjijikan

Semua binatang yang diarahkan untuk dibunuhatau dilarang dari dibunuh

Sebilangan ulama berpendapat bahwa binatang-binatang yang dilarang oleh Nabi SAW dari membunuhnya atau yang diarahkan untuk membunuhnya adalah haram.

Sabda Nabi SAW

“Dari ‘Aisyah bahwa rasul SAW bersabda : 5 jenis binatang semuanya fawasiq boleh dibinuh di Tanah Haram : Burung gagak, burung layang-layang, kalajengking, tikus, anjing dan al-‘aqur (sejenis binatang yang menggigit).” (Riwayat Al-Bukhari, Muslim, at-Tirmidzi dan Nasai).

Sabda dari Nabi SAW

Dari Ibn Abbas bahwa Nabi SAW telah melarang daripada membunuh 4 jenis binatang : semut, lebah, belatuk dan nuri.

Apa itu titik kritis (TK) nabati, pada dasarnya produk nabati yang fresh seperti buah dan sayur 🥦 pasti halal, namun jika sudah mengalami pengolahan maka akan dilihat lagi titik tik kritisnya, seperti yang terlihat dalam diagran di Slide

Produksi kehalalan produk dari bahan nabati yang perlu diketahui apakah ada proses pengolahan atau tidak, sehingga dapat terlacak keharamannya. banyak produk olahan yang berasal dari bahan nabati antara lain : produk kering, tepung kering, oleoresin (cabe, rempah-rempah), emulsifier nabati, soya lecithin, mono/digliserida), Hydrolized Vegetable Protein (HVP), minyak nabati dan margarin, jam / selai, manisan buah-buahan, sari buah dan konsentrat, buah-buahan kalengan.

References LPPOM. MUI

Larangan Mengkonsumsi Pork terdapat dalam Al Quran surah

• Al Baqarah :173
• Al Maidah : 3
• Al-An’am : 145
• An-Nahl : 115

Larangan dalam Al Quran bersifat wajib diikuti oleh kaum Muslim

Dari Segi Kesehatan

– Pork kadang mengandung cacing pita, Taenia Solium, Telurnya, memasuki aliran darah dan dapat mencapai hampir semua organ tubuh. Jika memasuki otak, itu bisa menyebabkan hilangnya ingatan. Jika masuk ke jantung, dapat menyebabkan serangan jantung, di mata dapat menyebabkan kebutaan, dan di hati dapat menyebabkan kerusakan hati. Ini dapat merusak hampir semua organ tubuh.

Pork memiliki bahan otot yang sangat sedikit dan mengandung lemak berlebih. Lemak ini disimpan di pembuluh dan dapat menyebabkan hipertensi dan serangan jantung.

Pork tidak memiliki leher yang membuatnya tidak mungkin untuk disembelih dengan cara Islam (The Halal way) dimana secara Islam penyembelihan dilakukan dengan pisau di leher yang bertujuan membuang darah, yang mengandung banyak asam urat, zat kimia beracun yang dapat membahayakan kesehatan manusia

Fakta lain yang menarik adalah bahwa babi mengekskresikan hanya 2% dari total kandungan asam uratnya; 98% sisanya tetap menjadi bagian  dari tubuhnya dan ikut termakan jika mengkonsumsi daging babi.

Babi adalah salah satu hewan paling kotor di dunia. Ia hidup dan tumbuh subur di kotoran, Seringkali sampah dikumpulkan dan diumpankan ke babi.

Babi akan mengais dan memakan segala jenis makanan, termasuk serangga mati, cacing, kulit pohon, bangkai busuk, sampah, binatang kecil dan bahkan babi lainnya. Anehnya, babi memakan bayi mereka sendiri! Mereka makan apa saja.

Sekalipun babi dibiakkan dalam kondisi bersih dan higienis, mereka dipelihara bersama di peternakan atau lumbung dan mereka tidak bisa menahan makan zat kotor atau kotoran dari babi lain dan babi mereka sendiri. Mereka hanya kotor secara alami.

Penyakit Yang Disebabkan oleh Pork

• trichinosis dari memakan cacing trichina (cacing gelang), yang ditemukan pada daging babi.
• Influenza adalah salah satu penyakit paling mematikan yang dimiliki babi bersama manusia. Penyakit ini tersimpan di paru-paru babi selama musim panas dan cenderung mempengaruhi babi dan manusia pada bulan-bulan yang lebih dingin
• Otot yang sangat sedikit pada pork dan mengandung lemak berlebih. Konsumsi Lemak ini disimpan di pembuluh dan dapat menyebabkan hipertensi dan serangan jantung.
• Mereka yang mengonsumsi daging babi lebih rentan mengalami obesitas karena kandungan lemaknya yang tinggi.
• Makan daging babi juga mengarah ke batu empedu

Apa sih titik kritis halal bahan bahan makanan yang perlu diketahui?

Keju adalah salah satu makanan kegemaran orang Indonesia yang dibuat dengan bahan baku susu sapi.

Alkohol sintetis adalah cairan yang tidak berwarna, mudah menguap dan berbau tidak tajam.

Cairan (C2H6OH) yang mudah terbakar seperti petrol dan digunakan didalam industri dan perubatan (ahmad, yang dan hani 2014)

Fatwa kebangsaan ‘alkohol dalam makanan, minuman, pewangi dan ubat-ubatan’ oleh muzakarah khas jawatan kuasa Fatwa Majlis Kebangsaan bagi Hal Ehwal Ugama Islam Malaysia (14-16 julai 2011)

Semua minuman arak mengandung alkohol, akan tetapi bukan semua alkohol adalah arak. alkohol yang diperoleh dari proses pembuatan arak hukumnya adalah haram dan najis.

Manakala alkohol yang diperoleh bukan melalui proses pembuatan arak hukumnya tidak najis tetapi haram diminum dalam bentuk aslinya kerana ia adalah racun dan boleh membunuh.

Ubat-ubatan dan pewangi yang mengandung alkohol sebagai bahan pelarut adalah tidak najis dan diharuskan sekiranya alkohol tersebut bukan diambil melalui proses pembuatan arak.

Proses alkohol sintetik adalah kaedah terbaru untuk menghasilkan alkohol dari etena. Melalui cara ini alkohol boleh dihasilkan dari bahan petroleum. prosesnya ialah dengan cara memecah molekul minyak yang besar kepada molekul yang kecil dengan proses pemanasan dan tekanan tinggi dengan bantuan katalis. (NM Mohamad, 2011)

Reference
Fatwa Kebangsaan ‘Alkohol Dalam Makanan,
Minuman, Pewangi & Ubat-ubatan’ oleh Muzakarah
Khas Jawatankuasa Fatwa Majlis Kebangsaan bagi
Hal Ehwal Ugama Islam Malaysia (14-16 Julai 2011).