• Daging babi dan turunannya
• Darah
• Bangkai (Binatang yang tidak disembelih)
• Binatang-binatang yang disembelih atas nama selain Allah
• Binatang yang mati tercekik, yang mati dipukul, dan yang mati terjatuh dari tempat yang tinggi
• yang mati ditanduk, dan yang mati dimakan binatang buas
• mengandung khamar

Produk yang pasti halal (Belum mengalami proses)

1. Susu (dari sapi, domba, unta atau kambing)
2. Telur
3. Ikan dan semua seafood kecuali jika beracun
4. Tanaman yang tidak memabukkan
5. Sayuran segar
6. Buah-buahan segar
7. Kacang-kacangan seperti kacang, kacang mete, kacang coklat, kenari
8. Biji-bijian seperti gandum, beras, barley, oat

Selain tidak mengandung bahan-bahan yang tidak disebutkan sebelumnya, produk halal harus thoyyib (wholesome) yang berarti produk tersebut harus bersih, tidak beracun, baik untuk kesehatan, sehat dan banyak lagi.

Produk halal harus bersih dalam proses pembuatannya mulai dari sourcesnya sampai dengan ke konsumen

Dalam industri makanan dikenal dengan nama from farm to fork untuk obat-obatan dan kosmetik mulai dari bahan baku sampai diminum atau digunakan oleh konsumer.

Bersih disini berarti termasuk bebas dari najis.

Macam-macam najis

1. Najis Mughollazoh (najis berat).
   Yaitu najisnya anjing dan babi dan keturunan dari satu satu binatang tersebut. Cara mensucikannya dicuci dengan 7 basuhan setelah menghilangkan ‘ain-nya (bentuk najisnya), menggunakan air ataupun air yang dicampurkan dengan tanah.
   Contohnya:
   – Terkena babi (menyentuh babi).
   – Terkena air liur anjing, baik secara sengaja ataupun tidak sengaja.
   – Hewan keturunan anjing dan babi.
2. Najis Mukhoffafah (najis ringan).
   Yaitu air kencing anak kecil yang belum pernah makan selain air susu dan belum genap berusia 2 tahun. Cara mensucikannya dicuci dengan mengaliri air pada najisnya dan hilang ain-nya (bentuk najisnya). Atau cukup dengan memercikkan air ke bagian tubuh (badan) yang terkena najis.
   Contohnya:
   – Air kencing bayi laki-laki belum berusia 2 tahun.
3. Najis Mutawassithoh (najis sedang/pertengahan).
   Yaitu seluruh bentuk-bentuk najis lainnya termasuk kategori mutawassithoh. Cara mensucikannya harus membersihkan najisnya sampai tuntas, tanpa ada bekas yang melekat. Najis ini terbagi menjadi 3:
   – Najis Mutawassithoh ‘Ayniyyah
   – Najis Mutawassithoh Hukmiyyah
   – Najis Mutawassithoh ‘Ayni adalah najis yang memiliki warna, bau dan rasa, maka menghilangkannya harus dengan menghilangkan warna, bau dan rasanya. Najis Mutawassithah Hukmi adalah najis yang tidak memiliki warna, bau dan rasa, maka cara menghilangkannya cukup dengan mengaliri air.
   Contohnya:
   – Kotoran manusia.
   – Darah haid.
   – Madzi yaitu cairan bening yang keluar dari kemaluan akibat terangsang.
   – Air wadi yaitu air putih, keruh dan kental yang keluar setelah buang air kecil.
   – Nanah bercampur darah.

Sertu

Proses pensucian dari najis berat yang berasal dari anjing dan babi beserta turunannya jika bersentuhan dengan baju, badan dan tempat, maka mencuci area yang terkontaminasi dengan air 7 kali dan salah satunya cucian pertama dicampur dengan tanah yang bersih.

sekarang ini kita bisa membeli produk sabun yang sudah dicampur dengan tanah melalui online shop shopxx produk ini bisa dibawa bawa saat traveling.

Samak

Suatu metode untuk mensucikan dan membersihkan kulit hewan baik yang akan dimakan atau tidak dimakan, tujuannya untuk membersihkan kulit dari darah dan kotoran lain yang melekat pada kulit dan jika tidak dapat dibersihkan bisa menggunakan senyawa astringen seperti tannin atau tawas (Matla’ Al-Badrain, 25)

Assalamualaikum
Untuk mendapatkan sertifikasi halal maka sebaiknya produser atau pemilik usaha mengetahui titik kritis halal dalam rantai proses produksi yang dimulai dari pemilihan bahan baku sampai penyerahan kepada consumer.

Titik Kritis Halal

Suatu tahapan produksi dimana ada kemungkinan suatu produk menjadi haram.

Titik Kritis Tinggi artinya beresiko tinggi menjadi non halal. Biasanya bahan baku hewan yang terkait dengan jenis hewan dan proses penyembelihan. Contohnya produk daging gelatin kaldu

Titik Kritis Sedang artinya beresiko pertengahan biasanya bahan baku nabati yang dalam proses produksinya mungkin mengalami kontak dengan bahan non halal. Contohnya proses rafinasi* gula pasir yang bisa menggunakan karbon aktif dari tulang babi

Titik Kritis Rendah artinya beresiko rendah. Biasanya, jarang ditemukan penyebabnya menjadi non halal, karena tanpa ditambahkan bahan penolong pun, produk tersebut tetap bisa berfungsi. Contohnya tepung terigu yang hanya mengandalkan proses penggilangan gandum

Syarat-syarat produk halal

• Halal zatnya
• Halal dalam memprosesnya
• Halal dalam penyimpanannya
• Halal dalam penyajiannya
• Halal cara memperolehnya

Jadi titik kritis halal from farm to fork dari gambar dibawah ini ada 6 titik kritis

Titik kritis halal dari gambar diatas

1. Pastikan sumber bahan baku dari halal source dan tidak beracun
2. proses produksi harus bersih dari kotoran dan najis
3. proses logistic dan penyimpanan harus ditempat yang bersih dan bebas dari najis
4. Proses transportasi, distribusi atau pengangkutan ke retail atau customer menggunakan transportasi yang bersih dan bebas najis
5. Proses penjualan dan penyimpanan barang retail, tempat dalam keadaan bersih dan bebas dari najis
6. Proses penyajian dan konsumsi ke consumer saat terkontaminasi dengan barang non halal dan bersih

Hewan hewan apa saja yang diharamkan untuk dikonsumsi dan bagaimana kita mengetahui titik kritis halal hewani

Menurut Surah Al Maidah 3, hewan yang haram dimakan :

• Daging babi dan turunannya
• Bangkai (Binatang yang tidak disembelih)
• Darah
• Binatang-binatang yang disembelih atas nama selain Allah
• Binatang yang mati tercekik, yang mati dipukul, dan yang mati terjatuh dari tempat yang tinggi
• yang mati ditanduk, dan yang mati dimakan binatang buas

Selain itu hewan haram juga berupa :

1. Bangkai kecuali seafood
2. Semua binatang buas (as-siba’) yang bertaring
3. Semua jenis burung berkuku tajam dan menyambar (riwayat muslim)
4. Anjing dan kucing
5. Semua jenis binatang yang menjijikan

Semua binatang yang diarahkan untuk dibunuhatau dilarang dari dibunuh

Sebilangan ulama berpendapat bahwa binatang-binatang yang dilarang oleh Nabi SAW dari membunuhnya atau yang diarahkan untuk membunuhnya adalah haram.

Sabda Nabi SAW

“Dari ‘Aisyah bahwa rasul SAW bersabda : 5 jenis binatang semuanya fawasiq boleh dibinuh di Tanah Haram : Burung gagak, burung layang-layang, kalajengking, tikus, anjing dan al-‘aqur (sejenis binatang yang menggigit).” (Riwayat Al-Bukhari, Muslim, at-Tirmidzi dan Nasai).

Sabda dari Nabi SAW

Dari Ibn Abbas bahwa Nabi SAW telah melarang daripada membunuh 4 jenis binatang : semut, lebah, belatuk dan nuri.

Apa itu titik kritis (TK) nabati, pada dasarnya produk nabati yang fresh seperti buah dan sayur 🥦 pasti halal, namun jika sudah mengalami pengolahan maka akan dilihat lagi titik tik kritisnya, seperti yang terlihat dalam diagran di Slide

Produksi kehalalan produk dari bahan nabati yang perlu diketahui apakah ada proses pengolahan atau tidak, sehingga dapat terlacak keharamannya. banyak produk olahan yang berasal dari bahan nabati antara lain : produk kering, tepung kering, oleoresin (cabe, rempah-rempah), emulsifier nabati, soya lecithin, mono/digliserida), Hydrolized Vegetable Protein (HVP), minyak nabati dan margarin, jam / selai, manisan buah-buahan, sari buah dan konsentrat, buah-buahan kalengan.

References LPPOM. MUI

Apa sih titik kritis halal bahan bahan makanan yang perlu diketahui?

Keju adalah salah satu makanan kegemaran orang Indonesia yang dibuat dengan bahan baku susu sapi.