GELATIN

Pengertian Gelatin
Kata gelatin (juga disebut gelatin) diambil dari bahasa Latin "gelatus", yang berarti kaku atau beku.
Gelatin pada dasarnya adalah protein hewani yang diproses dan dimurnikan, berasal dari tulang, kulit, dan jaringan ikat kolagen. Ini memiliki berbagai aplikasi industri terutama yang berkaitan dengan pengolahan makanan, farmasi, kosmetik & perlengkapan mandi, fotografi, percetakan dan banyak lagi.

Guna Gelatin
Gelatin memiliki sifat yang sangat unik dan zat ini berfungsi sebagai agen untuk: –
 stabilising & binding
 thickening & platicizing
 emusification & foaming
Misalnya, gelatin cocok untuk membuat gel, mengentalkan, dan menstabilkan hidangan dan memberi konsistensi krim. Ini memainkan peran utama dalam industri makanan modern.

Pembuatan Gelatin
Gelatin diperoleh dengan merebus kulit, tendon, dan ligamen hewan. Setelah proses yang dikenal sebagai hidrolisis, ia mengandung protein, kolagen (komponen utama sendi dan tulang rawan), dan berbagai asam amino.
Gelatin terutama digunakan sebagai agen pembentuk gel [319] membentuk gel termoreversibel elastis transparan pada pendinginan di bawah sekitar 35 ° C, yang larut pada suhu rendah.

Produk yang mengandung gelatin antara lain
Soft candies such as Gummi Bears
cheesecake,
Ice cream
Sauce
sosis
chocolates
Softgel Capsule
toothpaste
cosmetic

Sumber Gelatin
Gelatin boleh didapati daripada berbagai sumber kolagen hewan seperti ikan, lembu, kerbau dan babi melalui proses hidrolisis.

Gelatin menjadi issue dalam aspek halal kerana 90% pengeluaran gelatin dalam pasaran dunia adalah tidak dapat dipastikan status halal.

Gelatin adalah halal jika sumber hewan yang digunakan berasal dari hewan yang halal dimakan dan hewan tersebut telah melalui proses penyembelihan mengikut syariat Islam.