Pengemulsi (Emulsifier) adalah bahan tambahan pangan yang digunakan untuk membuat campuran homogen dari dua atau lebih fase yang tidak tercampur. Fase tersebut biasanya terdiri dari fase minyak dan air.
Cake emusifier adalah zat pengemulsi yang khusus adonan cake yang berfungsi untuk membuat tekstur kue/cake lembut dan empuk. Contoh merk yang beredar di Indonesia : Ovalet, TBM, Ryoto SP, Dyna 80.
Status emulsifier secara umum syubhat, karena bisa terbuat dari bahan nabati (tanaman) atau hewani (dari hewan).
Di samping itu, seringkali di pasaran bahan ini dicampur dengan lemak padat yang tidak jelas dari mana asalnya.
Sumber pengemulsi dapat berasal dari lemak (asam lemak) yang bisa berasal dari hewan atau tanaman.
Namun apabila dibuat dari produk hewani, maka harus dipastikan lemak yang digunakan berasal dari hewan halal atau hewan haram (babi).
Indonesian
Arabic
Chinese (Simplified)
English
French
Japanese
Korean