High Risk Food

High Risk Food adalah makanan yang sangat mudah rusak jika disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai

Contoh makanan high risk adalah daging, ikan susu, santan, telur

Faktor faktor yang mempengaruhi makanan ini cepat rusak adalah

FAT-TOM

F : Food

A : Acid

T : Time

T : Temperature

O : Oksigen

M : Moisture

FAT-TOM

F : Food, bakteri akan tumbuh subur pada media yang mengandung sumber makanan untuk hidupnya

A : Acid, bakteri tumbuh pada kondisi tanpa asam atau asam rendah. Bakteri tumbuh pada pH 7 netral atau sedikit asam.

T : Time, bakteri memerlukan waktu untuk tumbuh. Semakin lama bakteri berada di Danger Zone maka semakin banyak berkembang biak sehingga bisa melampaui batas tidak aman bagi kesehatan

T : Temperature, bakteri tumbuh pada temperatur 5 -57 derajat celcius yang disebut Danger Zone atau zona berbahaya. Bakteri dapat tumbuh cepat pada suhu 21-52 derajat celcius dan tumbuh lambat di luar suhu zona berbahaya.

O : Oksigen, beberapa bakteri dapat tumbuh jika ada oksigen (aerob) dan beberapa bakteri dapat tumbuh tanpa oksigen (anaerob)

M : Moisture, bakteri dapat tumbuh pada makanan lembab. Tingkat kelembaban yang diperlukan untuk tumbuh bakteri disebut Water Activity (Aw). Bakteri butuhkan Aw minimum 0.85